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茅台发起,珍酒、金沙、董酒合办贵州白酒圆桌会

2020-10-30

吴向东发声:贵州酒业发展思考

10月30日,由茅台集团、贵州日报当代融媒体集团联合发起,珍酒、金沙酒业、董酒三家主办的2020贵州白酒企业发展圆桌会议在茅台集团举行。本次会议以“产区聚力竞千帆,黔酒汇流合百川”为主题,26家黔酒企业及行业主管部门聚焦“产区竞合”展开“头脑风暴”,共议如何推动贵州白酒高质量发展。


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2019年,贵州白酒产业以占全省工业经济9.3%的产值,实现了全省工业经济27.3%的增加值、61.7%的利润总额、36.77%的税收。与全国对比分析,贵州白酒产业以占全国3.5%的产量,实现了全国42.4%的利润总额,持续位列第1位。而2020年因新冠肺炎疫情导致酒类行业整体下滑的背景下,酱酒品类依然实现逆势上扬,多数酱酒品牌同比实现业绩增长。


酱酒热潮不断升温,“酱酒产区”的概念也逐渐浮出水面。本届圆桌会举行的一年前,2019年10月24日,贵州首次提出“世界酱香酒产业基地核心区”概念。8个月后的2020年6月8日,茅台、郎酒、习酒、国台、珍酒、劲牌、钓鱼台等7家重量级酱酒企业共同发起并签署《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》。

 

今天,跟大家交流对于酒业发展的五点思考,希望能抛砖引玉,对大家有所启发,也请大家多多指导。

 

一、酱酒热背后的思考

“酱酒热”不是什么都热。现在酱酒非常热,很多人一提到贵州酒,好像就只有酱酒,其实贵州也有浓香、小曲清香、董香等香型,像上世纪风靡贵州的“五星习酒”就是浓香型。贵州做浓香和其他香型的酒,并不逊色于其他省区,甚至优于其他一些地方,因为贵州这个地方就适合酿造好酒。


现在全国都在说“酱酒热”,首先,热的是投资。很多人都想在贵州投资,几乎每周都有人找我,希望通过我们在贵州投资酱酒。大家也看到了,在赤水河边乃至整个贵州都在投资扩产。不说别的,金东集团珍酒厂今年上半年就新增产能3000吨,其他酒厂也都在增产,市场上确实供不应求。


其次,热的是代理。中国有几十万家酱酒代理商,不是在贵州,就是在来贵州的路上,到贵州来代理酱酒。每周找到我要求代理珍酒的都有两三起。


最后,热的是消费,而且是超高端热。比如飞天茅台,一瓶难求,终端市场零售价已经到了3000元/瓶,但并非全市场全价位都热;在湖南市场,五粮液、国窖、剑南春、湘窖、酒鬼等浓香型和其他香型占据了市场八成以上的份额;在中低价位甚至高价位,酱酒在很多省份(除贵州外)还没有那么热,酱酒占总体市场的比例还很低,消费热度远没有投资、代理那么热。


有人说,这么热下去会不会有问题,我觉得酱酒只需要把握住四点,发展空间就会很大——产能跟上去,不以次充好,不搞酒精酒;把握住发展节奏,有序发展;注重品牌价值打造和品牌形象维护;打造产区价值。

 

二、贵州酒业的行业地位

贵州酒业对于经济社会的贡献和地位,没有得到充分认可。其实,茅台的积极作用怎么强调都不为过。茅台以一企之力,在拉动经济、扶贫攻坚等方面发挥了重要作用。仁怀市经济实力比许多地级市甚至比许多发达地区的城市都好,这得益于茅台的引领发展。


贵州产区优势开始凸显,贵州一定是全球烈性酒第一产区,它是酿好酒的一个代名词,贵州的地理环境、物候条件、温度、湿度、空气流速决定了它得天独厚的优势。


香型优势凸显。说起贵州酒就想到酱香,就想到茅台,就像提到波尔多就想到赤霞珠、想到一级酒庄,贵州酒业大可不必每家都做酱酒,做其他香型也大有可为,也会很有市场。

贵州酒业社会贡献值大,带动本地高粱价格比东北贵了1倍多,以茅台为代表的贵州酒业对农民增收功德无量,贵州酒业的利税贡献、扶贫效果、经济带动作用都凸显无疑。


贵州酒业的品牌影响力巨大,茅台已经成为全球烈性酒第一,不仅仅是在酒类,在所有领域的品牌排行里也名列前茅。


贵州酒业社会关注度高。我每天都能收到朋友给我推送的关于贵州、关于酱酒、关于茅台的信息,这证明社会上很多人都在关注贵州酒业发展。


贵州酒业人才培养提升快速。茅台集团、茅台学院、习酒、贵州大学在酒业人才培养方面值得我们学习,为整个行业进步提供了人才基础。

 

三、贵州的小产区布局

贵州作为全球的一个烈性酒核心产区,里面要分小产区,就像法国把葡萄酒产区分为很多小产区,波尔多只是它重要的产区之一,贵州也可以划分为遵义产区、茅台镇产区、习水产区、鸭溪镇产区、金沙产区、安顺产区、毕节产区等。应该把小产区逐步做出自己的特点,形成不同的发展格局。


贵州产区发展,需要贵州省委、省政府加强指导,大力支持酒业发展地方立法和执法到位,保护产区行业发展。如果立法、执法不到位,最终伤害的还是产区和企业。


贵州产区发展,需要产业人意见一致。特别要感谢茅台能够牵头召集大家来举办圆桌会议共谋发展,会期虽然只有短短一天,但是大家能够统一思想,就能做成很多事情。


贵州产区发展,需要引进有实力和有情怀的资本进来,最好对酒有所理解,投资酒可能十年都收不回本金,很多资本是无法忍受这么长的投资回报期的。尤其是酱酒,需要大投资。在遵义1吨酱酒的基础设施投入就得超过10万元,茅台是遵义的2.5倍,还要加上五年基酒的酿造和储存成本,需要大量的资金和时间沉积,需要有实力、有情怀的企业来实施。


贵州产区发展,需要各自分工、各尽其能。政府部门、科研机构、大型酒企要做好分工,茅台是表率,我们其他酒企要好好学习,格局要更高一点、思想更解放一点,真正向茅台学习。


贵州酒业有必要开展产区独特风土的理论研究,这块神奇的土地为什么适合酿造烈性酒?这里面一定有很多理论依据,像茅台所处的地方,四面环山,湿度高、温度高、风速平缓,最适合微生物生长,所以茅台这种独特的香味在很多地方就做不出来,这中间的理论作用值得研究。


有必要研究贵州白酒对人体健康作用的理论,研究不同菌种参与发酵对酒体风格的影响……有人说喝酒伤身,也有人说喝酒养生,那么,喝酒究竟对健康有怎样的影响,也值得深入研究。

 

四、中华美食文化对白酒业的贡献

美食与美酒是“一家人”。我一直呼吁、建议茅台带领大家,把中国美食带向世界,像日本料理一样成为民族骄傲,让消费者都愿意消费中国美食,因为它干净、美味又宜价。


美食与美酒不分家。为什么中国人喝掉了那么多烈性酒?主要是因为中国聚餐适宜饮用烈性酒,外国宴会通常会喝一点儿低度酒,所以,他们的烈性酒卖不过中国。一定要把餐饮文化做足,让中国美食文化和美酒文化并驾齐驱,就像清酒和日本料理的固定搭配一样。

中国美食文化,跟中国历史文化高度融合。比如宋代就是中华美食、美酒文化结合的一个朝代,有丰富的元素和故事值得挖掘。

 

五、酒业繁荣对粮食安全的作用

也许有人会对这个观点持不同意见,认为酿酒行业是消耗粮食的,怎么会对粮食安全有作用。


以前没怎么讨论过这个话题,现在党中央号召全民节约,那么就应该多一个维度去认识酒业与粮食的关系。


大家都知道“粮贱伤农”,如果粮食价格低了,农民种粮的积极性就会受到打击,几年下来,粮食种植就会受到严重影响。所以,白酒行业繁荣发展,是确保粮价不会太低的一个保证,有效地维护了农民的种粮积极性。


酒业还是产粮大年、小年间的调节阀。丰年时,粮价低、卖不出去,酒业就可以多收粮、多酿酒,通过市场调节粮食种植和使用,平抑产粮大年、小年之间的波动。


所以,白酒业繁荣对国家粮食安全起到了重要作用,这一点是被很多高层和专家所忽视的,把酒业推向粮食安全的负面清单,这是非常不对也不利的。

凌辱黄蓉