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珍酒获评2020年度“红缨子高粱最高质量奖”

2020-12-27

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2020年12月27日,“红缨子高粱最高质量奖”在遵义仁怀市红缨子科技公司举行,贵州珍酒酿酒有限公司获得由仁怀市白酒协会和仁怀市红缨子高粱协会共同颁发的2020年度“红缨子高粱最高质量奖”,这是主办方对各酒厂用粮情况的实地考察后作出的认可与评价。


高粱采购供应工作在金东集团审计部、招标办、质量管理部、物流部、珍酒质量管理部等部门的关心支持下,从种子采购、发放、育苗、收割、转运、收储等各环节进行全程监控。原料采购供应不像其他物料,只有合格与不合格之分,没有“求其次”的说法。


红缨子高粱,俗称红粱,是贵州特有的一种糯高粱。它是酱香型白酒酿造的重要原料。这种红粱只能在特有的纬度、土壤和气候环境下种植。仁怀市红缨子高粱不同于其他高粱,其粒小、皮厚、颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才成就了坤沙酱酒的灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。 


珍酒一直坚持使用陈粮作为重要原料酿造酱酒,经过多年实践证明,存一年粮食相当于存一年酒。高粱有后熟期,存储一段时间后,各指标趋于稳定,更加利于蒸煮与发酵;粮食种植,尤其是在山区种植,很大程度上是“靠天吃饭”,老百姓祈求风调雨顺、五谷丰登,酒厂需要庞大的粮食存储,虽然要建设专业的仓储、支付较高的资金利息,但是为了保障更高的酱酒品质,珍酒坚持使用储存一年的高粱,这样可以更好地确保基酒老熟与陈化。

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